Michelin-guiden California har kunngjort sine stjernemottakere for 202 1, og anerkjente fem nye to Michelin-stjernerestauranter og 22 nye Michelin-stjernepriser i sin siste utgave.



Addison i Del Mar, Hayato i Los Angeles og Birdsong and Harbour House i San Francisco ble hevet til to Michelin-stjerner, Sitronbalsam i Santa Monica er en ny oppføring med to stjerner.





  • Nye en- og to-stjerners restauranter har blitt annonsert av Michelin for sin California-utgave for 2021, blant dem Birdsong i San Francisco. (Foto av croissanter og kaviar, med tillatelse fra Birdsong)



  • Nye en- og to-stjerners restauranter har blitt annonsert av Michelin for sin California-utgave for 2021, blant dem Harbour House i Mendocino County. (Foto av Joe Weaver, med tillatelse fra Harbour House)



  • Nye en- og to-stjerners restauranter har blitt annonsert av Michelin for sin California-utgave for 2021, Hayato i Los Angeles er blant dem. (Med tillatelse fra Hayato)



  • Nye en- og to-stjerners restauranter har blitt annonsert av Michelin for sin California-utgave for 2021, inkludert en én-stjernes betegnelse for Knife Pleat. Kokken Tony Esnault og hans kone, restauratøren Yassmin Sarmadi på Knife Pleat i South Coast Plaza i Costa Mesa onsdag 24. juli 2019. (Foto av Leonard Ortiz, Orange County Register/SCNG)



  • Nye en- og to-stjerners restauranter har blitt annonsert av Michelin for sin California-utgave for 2021 Melisse i Santa Monica er blant dem. (Foto av Jeff Couch, med tillatelse av Melisse)

Vis bildetekstav Utvide

Michelin forberedte en reaksjonsrulle for å legge ut på Instagram. Kokker som mottok nyhetene for første gang, uttrykte følelsene sine, fra kokken Tony Esnault og restauratøren Yassmin Sarmadi som applauderte og hyllet på Knife Pleats kjøkken i Costa Mesa til et enkelt rop av Banzai! fra kokken Morihiro Onodera fra Morihiro i Los Angeles.

Kokken-eier Minh Phan fra Phenakite i Hollywood hylte av glede, og ga deretter ære til ansatte. Det er dette laget. Det er dem, de jobber så hardt hver dag, sa hun.

Knife Pleat er Orange Countys tredje stjernerestaurant - Taco maria og Hana Re ble hedret i 2019 - og alle tre er i Costa Mesa, det siste settet i et av Sør-Californias mest populære kjøpesentre.

South Coast Plaza er opprømt over det Knivfold har blitt anerkjent med en Michelin-stjerne, den ultimate betegnelsen på kulinarisk fortreffelighet. Kokken Tony Esnault, restauratøren Yassmin Sarmadi og deres fantastiske team har skapt et eksepsjonelt spisested i Sør-California, sa Debra Gunn Downing, senterets administrerende direktør for markedsføring.

I fjor, fordi så mange restauranter var stengt og begrenset, tildelte Michelin Guide California-utgaven ingen stjerner, men en virtuell galla i oktober hedret bærekraft i bransjen og fremhevet fremragende restauranter ansett som nye funn.

I år forhåndskunngjorde Michelin restauranter som var nye tillegg til guiden, og noen av dem fikk Bib Gourmand-titler onsdag 22. september.

Ved å avsløre noen av de nye tilleggene våre inspektører har gjort gjennom året, forbedrer vi våre digitale verktøy for å ytterligere styrke båndene som binder oss til matelskere, sa Gwendal Poullennec, internasjonal direktør for Michelin-guidene i en melding om de nye tilleggene på nettsiden sin. De nye valgene vil også være tilgjengelige på Michelin Guide iOS- og Android-appen.

relaterte artikler

  • Bay Areas 50 Michelin-restauranter for 2021
  • Michelin 2021: San Jose's Adega får en stjerne igjen; Baumé i Palo Alto mister to stjerner
  • Michelins spisetilbud: 18 restauranter i Bay Area slutter seg til listen over 'rimelige' Bib Gourmand
  • Michelin hedrer 10 restauranter i Bay Area som 'nye oppdagelser'

De 45 Bib Gourmands ble valgt for sine verdimenyer. Selv om den betegnelsen ikke kom med en stjerne, var lokale restauratører begeistret over å bli valgt.

Denne Bib Gourmand betyr så mye for oss i samfunnet vi tjener, men det som gjør den så spesiell er betydningen den bærer rundt om i verden, sa Darren Coyle kort tid etter kunngjøringen. Coyle opererer Fabel og ånd i Newport Beach med kone, Jean, og barn, Ali og Drew, samt kokken David Shofner.

john leslie (regissør)

I 2019 gjorde Michelin en glamorøs inngang til å inspisere hele staten med sin første Michelin Guide California, annonsert på en sprutende galla ved sjøen i Huntington Beach.

Her er en liste over de nye stjernemottakerne sammen med noen notater fra inspektørene.

ENGLENE

Gucci Osteria da Massimo Bottura, Beverly Hills (ny, én Michelin-stjerne)

når døde Lena Horne

Kokken Massimo Bottura har satt den talentfulle Mattio Agazzi ved roret, og resultatene er virkelig imponerende. Dette er matlaging som på en gang er snodig og jordet.

Hayato, Los Angeles (opprykk fra én til to Michelin-stjerner)

Middagen her er en intim og engasjerende opplevelse med kokken Brandon Hayato Go. Mange av kursene for dette kaiseki-måltidet begynner med ingredienser som er kunstferdig arrangert på bakkjøkkenet og overlevert kokken på brett, deretter avsluttet foran øynene dine og presentert med detaljerte forklaringer.

Sitronmelisse, Santa Monica (ny, to Michelin-stjerner)

Kokken Josiah Citrins ikoniske spisestue er i gang igjen - til og med blomstrende. Hans ekspertise ligger i å levere en viss god matopplevelse som aldri går av moten. Det er en herlig tempoforandring for alle som ønsker å senke farten, unne seg og bli bortskjemt av det svært dyktige servicepersonalet.

Morihiro, Los Angeles (ny, én Michelin-stjerne)

Kokken Morihiro Onoderas omakase gir en imponerende mengde mat som inkluderer så upåklagelig utførte ting som ildflueblekksprut med wakame-tang og kveitesashimi med rosa pepperkorn. Minimalt krydret nigiri med store definerte korn kan avsløre alt fra ren, hvit hirame til appetittvekkende fet makrell.

Pasjoli, Santa Monica (opprykk fra New Discovery til én Michelin-stjerne)

Kokken Dave Beran har gått opp med denne fengslende franske bistroen, hvor standarder som løksuppe og bifftartar er hevet til sine høyeste nivåer.

Pasta | Bar, Encino (opprykk fra New Discovery til én Michelin-stjerne)

Mestringen til dette teamet ligger i deres evne til å dra full nytte av Californias naturlige overflod, med spennende resultater, som sett i cavatelli med en blank, smørrik hummersaus, med vårerter og biter av søtt kjøtt; eller en opphøyet ta på caprese i form av ringblomsttomater, mozzarella, fennikelblomster og avokado.

Phenakite, Hollywood (opprykk fra New Discovery til én Michelin-stjerne)

Kokken Minh Phan's Phenakite tar bolig på et samarbeidskontor som ligger blant trær og i en vakkert vedlikeholdt struktur. Subtile, elegante smaker og enestående teksturer kommer til syne i så dypt personlige kreasjoner som mochi dumpling med lardon og sukkererter.

Sushi I-naba, Manhattan Beach (opprykk fra New Discovery til én Michelin-stjerne)

Kokken Yasuhiro Hirano, sammen med sin kone, som driver forsiden av huset, er ansvarlig for å lage noe av det mest spennende sushien som finnes. Hans spesielle magi ligger i å veve sammen noen få nøkkelkomponenter, inkludert den eksotiske fisken som han elder før han tilbereder med en rekke ingredienser.

ORANGE FYLKE

Knivfold , Costa Mesa (opprykk fra New Discovery til én Michelin-stjerne)

Alle er her for kokken Tony Esnaults moderne inntrykk av klassisk fransk mat, brakt til deg av profesjonelle servere som praktisk talt glir rundt i avmålte bevegelser. Menyen fremhever fantasifulle retter som vever teknikk med oppfinnsomhet.

Andre restauranter i California

SAN DIEGO

Addison, Del Mar (opprykk fra én til to Michelin-stjerner)

Young and Pretty, Carlsbad (ny, en Michelin-stjerne)

Soichi, San Diego (opprykk fra New Discovery til én Michelin-stjerne)

Sushi Tadokoro, San Diego (opprykk fra New Discovery til én Michelin-stjerne)

SENTRALKYSTEN OG SANTA BARBARA

Bell's, Santa Barbara (opprykk fra New Discovery til én Michelin-stjerne)

Six Test Kitchen, Paso Robles (opprykk fra New Discovery til én Michelin-stjerne)

Sushi | Bar Montecito, Santa Barbara (opprykk fra New Discovery til én Michelin-stjerne)

NORD-CALIFORNIA

Adega, San Francisco (opprykk til én Michelin-stjerne)

Avery, San Francisco (opprykk til én Michelin-stjerne)

Barndiva, Sonoma (opprykk til én Michelin-stjerne)

Birdsong, San Francisco (opprykk fra én til to Michelin-stjerner)

Harbour House, Mendocino County (opprykk fra én til to Michelin-stjerner)

Marlena, San Francisco (opprykk fra New Discovery til én Michelin-stjerne)

Niku Steakhouse, San Francisco (ny, en Michelin-stjerne)

O’ av Claude Le Tohic, San Francisco (ny, én Michelin-stjerne)

Selby's, San Francisco (opprykk fra New Discovery til én Michelin-stjerne)

Sushi Shin, San Francisco (ny, én Michelin-stjerne)

omsetningsavgift i alameda fylke

The Shota, San Francisco (ny, én Michelin-stjerne)




Redaksjonens